Arroz de Carreteiro de Low Carb

1) Coloque a carne-seca numa tigela, cubra com água fria e deixe dessalgar na geladeira por 12 horas, trocando a água  4 vezes nesse intervalo.

2) Coloque a carne na panela de pressão, junte a cebola inteira, o talo de salsinha e a água fria e cozinhe por 20 minutos a contar do início da pressão.

3) Retire a carne da panela e desfie-a grosseiramente. Coe e reserve 1 xícara da água do cozimento.

4) Numa frigideira, doure a cebola picada no azeite com uma pitada de sal. 

5) Acrescente o pimentão e deixe dourar bem.

6) Depois junte o tomate e refogue até desmanchá-lo.

7) Acrescente a couve-flor, o tempero e a água reservada do cozimento da carne e deixe cozinhar por 10 minutos.

8) Ao final, acrescente a carne desfiada e a ervilha, misture bem e acerte o sal.

9) Em outra frigideira, doure o queijo de coalho na manteiga clarificada e reserve.

10) Salpique a salsinha e retire do fogo.

11) Misture o queijo de coalho e a pimenta-biquinho ao arroz e sirva.