Arroz de Cordeiro com Hortelã

1) Coloque o cordeiro numa vasilha, junte a cebola, o alho, o cravo, o salsão, o vinho, a água, a hortelã, sal e pimenta e deixe marinar por 8 horas.

2) Transfira o cordeiro para uma assadeira, regue com o tempero e distribua a manteiga por cima.

3) Cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido 180°C por 3 horas.

4) Retire o papel-alumínio e deixe dourar.

5) Retire do forno, desfie e cordeiro e reserve.

6) Coe o molho e reserve separadamente.

7) Numa panela, doure a cebola e o alho na manteiga.

8) Junte o arroz, 2 xícaras do molho reservado, a água, sal e pimenta-do-reino e deixe cozinhar por 30 minutos.

9) Misture metade do cordeiro desfiado, a pimenta síria, metade da hortelã e as passas.

10) Na hora de servir, misture o restante da hortelã ao cordeiro restante e aqueça.

11) Coloque o arroz numa travessa, distribua o cordeiro, salpique as amêndoas e os pinoli e sirva.