Atum com Crosta de Gergelim

1) Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo médio até ferver.

2) Então, diminua o fogo e deixe reduzir por uns 15 minutos, até engrossar um pouco.

3) Retire do fogo e deixe esfriar. Depois de frio, deve ter a consistência de mel. Se ficar espesso demais, dilua num pouco de água.

COGUMELOS

4) Lave os cogumelos-de-paris rapidamente em água corrente. Os demais são cultivados em estufas, por isso não precisam ser lavados. Depois, elimine os talos de todos os cogumelos e corte-os em fatias.

5) Numa frigideira, aqueça o azeite e a manteiga e refogue a cebola e o alho por uns minutinhos.

6) Junte os cogumelos, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar até secar todo o líquido que for liberado por eles.

7) Ao final, acerte o tempero e salpique a cebolinha picada.

ATUM

8) Coloque os gergelins numa frigideira e salteie rapidamente para torrá-los.

9) Tempere os filés de atum com sal, pimenta e o azeite e empane-os na mistura de gergelim.

10) Aqueça o óleo de gergelim numa frigideira e sele rapidamente o atum. Os filés devem dourar de ambos os lados, mas não podem cozinhar no centro.

11) Sirva o atum com o molho e o refogado de cogumelos.