Baba de Camelo (Mousse de Caramelo)

1) Numa panela, leve o açúcar ao fogo médio até derreter e formar um caramelo.

2) Junte a manteiga e misture com colher de pau ou silicone até emulsionar.

3) Acrescente o creme de leite e o sal e deixe ferver por 12 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficar bem homogêneo.

4) Retire do fogo, coe, deixe esfriar e leve para gelar por 30 minutos.

PRALINÉ DE NOZES

5) Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo médio, mexendo sempre, por 17 minutos, até as nozes estarem caramelizadas.

6) Despeje numa assadeira forrada com tapete de silicone, deixe esfriar por 30 minutos e pique grosseiramente.

FINALIZAÇÃO

7) Bata o creme de leite bem gelado com 1 xícara da calda de caramelo também gelado até o ponto de chantilly.

8) Coloque um pouco do praliné em cada taça de servir, disponha a mousse de caramelo por cima e leve para gelar por 30 minutos antes de servir.