Babaganuche (Pasta de Berinjela Defumada)

1) Coloque as berinjelas diretamente sobre a chama do fogão ou na grelha da churrasqueira e deixe queimar de todos os lados.

2) Coloque a berinjela ainda quente sob água corrente e remova toda a casca.

3) Corte o fundo das berinjelas, corte-as ao meio no sentido do comprimento e descarte as sementes.

4) Sobre uma base de corte, pique a polpa com uma faca até quase virar uma pasta.

5) Transfira para uma peneira e deixe eliminar o excesso de líquido.

6) Coloque a polpa escorrida numa tigela, tempere com o tahine, o limão, o alho e sal a gosto, misture bem e deixe esfriar.

7) Sirva em seguida.