GLUTEN FREE

Bacalhau com Coulis de Ervilha

Fácil

30 min

4 porções

Chef: Gislaine Oliveira

Ingredientes

4 fatias (80 g) de bacon

2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal

1/4 de xícara (15 g) de cebolinha picada

1/2 xícara (120 ml) de vinho branco seco

1 xícara (240 ml) de caldo de peixe

250 g de ervilha fresca congelada

800 g de lombo de bacalhau dessalgado congelado, em 4 porções

10 g de farinha de trigo

Modo de Preparo

1) Numa panela, frite o bacon até ficar crocante, retire com uma escumadeira, deixe secar sobre papel absorvente e quebre em pedaços irregulares. Reserve 2 colheres (sopa) da gordura e descarte o restante.

2) Na mesma panela, junte metade da gordura reservada e metade da manteiga e refogue a cebolinha por 2 minutos.

3) Regue com o vinho e o caldo de peixe e deixe ferver por 5 minutos.

4) Adicione a ervilha e cozinhe por mais 1 minuto.

5) Transfira para o processador, bata até homogeneizar e tempere com sal e pimenta.

6) Empane os lombos de bacalhau na farinha e remova o excesso.

7) Em outra frigideira, aqueça a gordura reservada e a manteiga restantes e frite o bacalhau por uns 2 minutos de cada lado, ou até perceber que suas lâminas estão se abrindo.

8) Disponha o coulis no fundo do prato, arrume o peixe em cima e finalize com o bacon.

9) Sirva em seguida.