Bacalhau com Emulsão de Alho-Poró

1) Numa panela, ferva a água, junte o bacalhau e cozinhe por 10 minutos. Escorra e desfie.

2) Em outra panela, refogue o alho e a cebola no azeite, junte o bacalhau e misture.

3) Regue com o vinho e deixe evaporar o álcool.

4) Acrescente o caldo de peixe e espere o refogado absorver um pouco.

5) Finalize com a azeitona, a salsinha e a cebolinha.

6) Numa panela, refogue o alho-poró no azeite com o alho, a cebola e o vinho.

7) Tempere com sal e pimenta, regue com o caldo de peixe e deixe cozinhar por 3 a 4 minutos.

8) Transfira para o liquidificador e bata até formar um creme.

9) Coloque um aro vazado no centro do prato de servir, preencha-o com o bacalhau e depois retire o aro com cuidado.

10) Finalize com a emulsão de alho-poró e sirva em seguida.