Bacalhau com Molho de Tomate, Vagem e Gergelim

1) Coloque a quinua numa tigela, cubra com água, deixe de molho por 24 horas e escorra.

2) Tempere o bacalhau com o suco de limão, o alho, o orégano e sal e pimenta a gosto, esfregando bem os temperos no peixe, e deixe marinar na geladeira por 1 hora.

3) Coloque o peixe num refratário untado com azeite, cubra com papel-alumínio e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por 25 minutos.

4) Coloque a quinua numa panela, junte 2 xícaras de água, cozinhe por cerca de 10 minutos, escorra e tempere com sal e pimenta a gosto.

5) Ferva a água restante, junte um pouco de sal e a vagem, cozinhe por 2 minutos e escorra.

6) Retire o peixe do forno, remova o papel-alumínio, junte o tomate, o manjericão e mais um pouquinho de sal, cubra novamente e volte ao forno por mais 10 minutos.

7) Retire o peixe do forno e transfira para os pratos de servir.

8) Misture o queijo feta esfarelado à salsinha e espalhe por cima do peixe.

9) Em outro prato, disponha a quinua e a vagem e salpique o gergelim por cima.

10 Sirva o peixe com a quinua e vagem.