Bacalhau com Natas da Quinta das Carvalhas

Médio

2 horas e 10 min

8 porções

Chef: Carla Pernambuco

Ingredientes

800 g de bacalhau dessalgado, congelado1 litro de água6 batatas Monalisa (1 kg), sem casca, em cubos de 1 cm 135 ml de azeite de oliva2 cebolas médias (300 g), fatiadas finamente2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal3 colheres (sopa) (27 g) de farinha de trigo1 xícara (240 ml) de leite integral1 xícara (240 ml) de creme de leite fresco1 xícara (240 ml) de nata1/8 de colher (chá) de noz-moscada ralada1 colher (chá) (15 ml) de suco de limão Taiti1 colher (sopa) (14 g) de mostarda de Dijon1 gema (17 g)1 xícara (100 g) de queijo Emmental ralado1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal, para untar3 colheres (sopa) (24 g) de farinha de rosca caseira, para polvilharsal a gosto e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Utensílios

Refratário de 32 x 20 cm

Modo de Preparo

1) Numa panela, ferva água e cozinhe o bacalhau por 15 minutos. Depois escorra, deixe esfriar e desfie grosseiramente.2) Numa frigideira, frite a batata em 1/2 xícara de azeite até ficar macia, escorra e reserve.3) Descarte o azeite da frigideira, coloque o azeite restante e frite a cebola até ficar bem macia.4) Então coloque a batata novamente na frigideira, junte o bacalhau, misture bem e reserve.5) Em outra panela, aqueça a manteiga, junte a farinha e mexa até formar um roux.6) Mexendo sem parar para não empelotar, acrescente o leite, o creme de leite e a nata e cozinhe por mais 15 minutos, até formar um creme ligeiramente espesso.7) Retire do fogo e, sempre batendo, junte o suco de limão, a mostarda e a gema, tempere com sal e pimenta e reserve.8) Espalhe a mistura de bacalhau no fundo do refratário untado com manteiga e polvilhado com farinha de rosca, cubra com o creme e polvilhe o queijo Emmental por cima.9) Leve para gratinar em forno preaquecido a 180°C por 40 minutos.10) Retire do forno e sirva imediatamente.