Berinjela à la Grecque

1) Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento e, com uma faca afiada, risque a polpa, tomando cuidado para não furar a casca.

2) Regue as metades de berinjela com azeite, coloque numa assadeira untada com azeite e leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 20 minutos, até que a polpa esteja bem macia.

3) Retire a assadeira do forno e, com uma colher, retire a polpa das berinjelas, deixando apenas uma camada fina próximo à casca.

4) Transfira a polpa para uma tigela e reserve.

5) Numa frigideira média, aqueça o azeite restante e doure ligeiramente os pinoli. Retire com uma escumadeira e reserve.

6) No mesmo azeite, refogue a cebola e, assim que começar a dourar, adicione o alho e espere perfumar.

7) Acrescente o tomate e as migalhas de pão e refogue por 1 minuto.

8) Junte a polpa de berinjela, sal e pimenta, misture bem e cozinhe por mais 1 minuto.

9) Adicione a salsinha, a hortelã, o tomilho, a uva-passa e os pinoli, acerte o sal e a pimenta, misture bem e retire do fogo.

10) Divida o refogado entre as 4 metades de berinjela vazias, polvilhe com o parmesão e leve ao forno por uns 10 minutos, até que tenha se formado uma crosta dourada na superfície.