Berinjela Recheada ao Forno

1) Tempere as rodelas de berinjela com sal, pimenta-do-reino e um pouco de azeite de oliva, grelhe na grelha bem quente e reserve.

2) Numa frigideira, refogue o pimentão em 4 colheres (sopa) de óleo, junte uma parte das ervas, a cebola e o alho, adicione o camarão, deixe cozinhar rapidamente e desligue o fogo, depois passe no processador, sem deixar triturar demais.

3) Passe as rodelas de berinjela na farinha de trigo, distribua o recheio sobre metade delas, coloque uma fatia de mussarela por cima e cubra com as fatias de berinjela restantes.

4) Passe os sanduíches de berinjela primeiro no ovo batido e depois na farinha de rosca já temperada com o restante das ervas picadas e metade do queijo ralado.

5) Frite os sanduíches em óleo bem quente, disponha num refratário, cubra com o molho de tomate, polvilhe com o parmesão restante e leve ao forno preaquecido a 180°C para gratinar.