Berinjela Recheada

1) Coloque os tomates numa tigela com a salsinha, a cebolinha, sal e pimenta, misture e reserve.

2) Descasque a berinjela, corte em fatias de 1 cm de espessura no sentido longitudinal e tempere com sal e pimenta-do-reino.

3) Monte novamente a berinjela, alterando fatias da própria berinjela e de tomate temperado, e amarre com barbante.

4) Numa panela, coloque a água, o suco de limão e o azeite, junte a berinjela e cozinhe em fogo baixo até que esteja macia.

5) Retire do fogo e, assim que esfriar um pouco desamarre a berinjela e corte em fatias de 1,5 cm de espessura.

6) Sirva frio como salada ou quente como acompanhamento.