Berinjela Recheada com Ragu de Carne Mista

1) Refogue o alho, a cebola, a salsinha, o tomilho e a sálvia em 1 colher (sopa) de azeite.

2) Vá adicionando as carnes aos poucos, começando pela linguiça, depois o coxão e, por último, o fígado, e refogue tudo por 10 minutos.

3) Regue o vinho e deixe cozinhar por alguns minutos.

4) Cubra com o caldo de frango e deixe cozinhar até reduzir o caldo.

5) Acrescente o extrato de tomate e corrija o sal.

6) Com uma faca de legumes, remova parte do miolo da berinjela, escavando com cuidado, para não furar a borda.

7) Recheie as rodelas de berinjela com a mistura de carnes, disponha na fôrma untada com a manteiga, polvilhe um pouco de sal, regue com o restante do azeite e leve ao forno preaquecido a 170°C para assar por 5 minutos.