FUNCIONAL

Berinjelas Marinadas

Médio

12 horas

6 porções

Chef: Marcela Maragliano

Ingredientes

4 berinjelas pequenas (720 g)

5 colheres (sopa) (75 ml) de azeite de oliva

1/2 xícara (35 g) de salsinha finamente picada

1/2 xícara (25 g) de folhas de manjericão finamente picadas

8 folhas de sálvia (2 g), picadinha

3 colheres (chá) (9 g) de alho picadinho

5 colheres (sopa) (75 ml) de vinagre de vinho branco

sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Modo de Preparo

1) Corte as berinjelas em fatias de 0,5 cm no sentido do comprimento.

2) Num refratário, salgue as fatias de berinjela, coloque outro refratário menor por cima, para fazer peso, e deixe descansar por no mínimo 30 minutos.

3) Retire o peso de cima e seque as fatias.

4) Numa frigideira grande, esquente 3 colheres (sopa) de azeite, frite a berinjela por 2 minutos de cada lado, e escorra sobre papel absorvente.

5) Numa tigelinha, misture a salsinha, o manjericão, a sálvia e o alho.

6) Faça camadas de fatias de berinjela temperando-as com sal, pimenta e vinagre e entercalando-as com as ervas, regue com o azeite restante, tampe e deixe marinar por 1 noite antes de consumir.