Bife à Parmigiana

1) Tempere os bifes com sal e pimenta.

2) Passe os bifes um a um na farinha de trigo, depois no ovo e, por último, na farinha de rosca.

3) Aqueça o óleo numa frigideira, frite os bifes até que a crosta esteja dourada e crocante e deixe escorrer sobre papel absorvente.

4) Coloque um pouco de molho numa travessa refratária, disponha os bifes, cubra com as fatias de mussarela e despeje o restante do molho por cima.

5) Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 20 minutos, ou até que o queijo esteja derretido.

6) Sirva em seguida.

7) Lave os tomates, faça um corte superficial em forma de cruz em cada um deles e mergulhe-os em água fervente por 2 a 3 minutos.

8) Retire da água quente, elimine a pele, descarte o miolo e corte a polpa em cubos.

9) Numa panela, refogue a cebola, o alho e o salsão no azeite.

10) Depois junte o tomate, o louro e o tomilho e deixe cozinhar e reduzir por uns 15 minutos.

11) Ao final, tempere com sal e pimenta e acerte a acidez com uma pitada de açúcar.