Bife à Parmigiana

1) Tempere os bifes com sal e pimenta.

2) Passe-os primeiro na farinha de trigo, depois no ovo batido e, por fim, na farinha de rosca.

3) Frite os bifes no óleo quente, coloque sobre papel absorvente eliminar o excesso de gordura e reserve.

4) Para fazer o tomate concassé, lave-o, descarte o talinho, faça um corte superficial no tomate e mergulhe-o na água fervente. Retire o tomate da água, remova a pele (ela se soltará) e as sementes e corte o tomate em cubinhos.

5) Numa panela, refogue a cebola, o alho e o salsão no azeite.

6) Acrescente o tomate picadinho, o louro e o tomilho e deixe ferver.

7) Diminua o fogo e deixe reduzir, depois tempere com sal e pimenta e acerte a acidez com o açúcar.

8) Coloque um pouco de molho de tomate no fundo de uma fôrma refratária, distribua os filés sobre o molho, espalhe a mussarela por cima dos bifes e cubra com o molho restante.

9) Leve ao forno preaquecido a 200°C por 15 minutos, para derreter o queijo, retire e sirva em seguida.