Biscoito de Polvilho

1) Coloque no liquidificador a polpa e a água e bata até que fique bem cremoso.

2) Se você optou por utilizar a polpa do coco verde, vai perceber que ela vai se diluir na água, de modo que não será preciso coar.

3) Se utilizar o coco maduro, coe num coador de voal ou numa peneira forrada com um tecido branco de trama fina (semelhante a uma fralda). Reserve este tecido exclusivamente para isso.

4) Separe 180 ml para fazer o biscoito e guarde o restante na geladeira por até 3 dias ou no freezer por até 90 dias. Neste caso, deixe descongelar à temperatura ambiente e depois bata no liquidificador.

5) Dica: a parte sólida do coco maduro que ficou retida no coador pode ser colocada numa assadeira, levada ao forno a 160°C para secar e ser usada em receitas de bolo, tortas e granolas.

6) Coloque a água numa panela e leve ao fogo. Quando atingir o ponto de ebulição (pequenas bolhas se formam na borda da panela), retire do fogo, junte os 180 ml de leite de coco e mexa bem com um fouet.

7) Coloque a polvilho na batedeira, despeje a mistura de leite de coco por cima e bata bem.

8) Acrescente os demais ingredientes e bata até incorporar tudo. Se necessário, junte um pouco mais de água para acertar o ponto da massa.

9) Cubra e deixe descansar na geladeira por pelo menos 6 horas ou, se possível, por uma noite inteira.

10) Coloque a massa num saco de confeitar ou num saco plástico para alimentos, corte o bico e disponha porções em forma de rosca numa assadeira forrada com tapete de silicone ou untada com óleo de girassol.

11) Leve para assar em forno preaquecido a 180°C por 25 minutos.

12) Deixe esfriar e guarde por até 30 dias em potes de vidros bem vedados.