Biscuit de Chocolate sem Farinha

1) Numa panela, coloque água e o açúcar e leve ao fogo para ferver.

2) Na tigela da batedeira, coloque as claras.

3) Quando a calda de açúcar na panela atingir a 116°C, comece a bater as claras.

4) Quando a calda chegar a 121°C, reduza a velocidade da batedeira e, sem parar de bater, comece a despejar aos poucos a calda quente, num fio contínuo, sobre as claras.

5) Quando toda a calda tiver sido despejada, aumente a velocidade da batedeira e deixe bater até a mistura ficar morna, aproximadamente 15 minutos.

6) Desligue a batedeira, adicione a manteiga à temperatura ambiente e volte a bater até o creme ficar perfeitamente liso, aproximadamente 10 minutos.

7) Reserve o creme de manteiga na geladeira até o momento de usar.

8) Na batedeira, junte as gemas e metade do açúcar e bata com o globo até formar um creme claro.

9) Adicione metade do cacau em pó, bata por mais 1 minuto, desligue e reserve.

10) Em outra tigela da batedeira, bata as claras com o restante do açúcar, depois acrescente a outra metade do cacau em pó e bata por mais 2 minutos.

11) Com uma espátula, incorpore delicadamente as claras batidas à mistura de gemas, açúcar e cacau.

12) Forre uma assadeira rasa com um tapete de silicone, espalhe a mistura sobre o tapete e leve ao forno preaquecido a 200°C para assar por 5 minutos.

13) Retire do fogo e vire a massa sobre uma folha de papel-manteiga.

14) Espalhe o creme de manteiga sobre a massa, enrole como um rocambole e sirva.