Blanquette de Veau

1) Corte a cebola em pedaços grandes e espete os cravos em 2 deles.

2) Corte a cenoura, o salsão e o alho-poró em fatias grossas.

3) Limpe bem a carne e lave em água fria se estiver com muito sangue.

4) Coloque a carne e o caldo numa panela grande e complete com água até cobrir.

5) Leve ao fogo forte e, assim que ferver, retire toda a espuma que tiver se formado na superfície.

6) Com o caldo já bem limpo, adicione a cebola, a cenoura, o salsão, o alho-poró, o alho, o bouquet garni, o suco de limão, a pimenta, a noz-moscada e sal, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 1 hora e 30 minutos, até que a carne esteja bem macia.

7) Ao final do tempo, retire a panela do fogo, separe a carne, passe o caldo e os legumes pela peneira, sem espremer, e volte com o caldo para a panela.

8) Junte o cogumelo e cozinhe até ficar macio.

9) Retire do fogo e junte novamente a carne reservada.

10) Numa tigelinha, misture a manteiga com a farinha de trigo, adicione ao caldo e misture bem.

11) Acrescente o creme de leite, cozinhe em fogo bem baixo por aproximadamente 15 minutos, mexendo sempre, até engrossar e cobrir o dorso de uma colher, e tempere com sal.

12) Na hora de servir, aqueça a carne com a cebolinha e cenoura e o molho e sirva imediatamente com arroz pilaf. 

13) Descasque as cebolinhas e coloque numa panela pequena, formando uma só camada.

14) Junte metade do açúcar e da manteiga e sal, cubra com água e leve ao fogo até que a água seque e as cebolinhas estejam macias e brilhantes.

15) Retire do fogo e junte à panela da carne.

16) Corte a cenoura em rodelas de 1 cm de espessura e coloque numa panela, formando uma só camada.

17) Junte o açúcar e manteiga restantes e sal, cubra com água e leve ao fogo até que a água seque e a cenoura esteja macia e brilhante.

18) Retire do fogo e junte à panela da carne.