Bobó de Camarão

1) Numa panela funda, aqueça o óleo e refogue a cebola, o salsão, a cenoura e as cascas de camarão.

2) Acrescente a água fervente, deixe cozinhar por aproximadamente 1 hora, então coe e reserve.

3) Cozinhe a mandioca e a mandioquinha no caldo de camarão.

4) Deixe esfriar, bata no liquidificador, acrescentando um pouco do caldo do cozimento, e reserve.

5) Numa frigideira, refogue rapidamente o camarão em 2 colheres (sopa) de azeite, junte metade da cebola e do alho, tempere com sal e reserve.

6) Numa panela de ferro, esquente o azeite restante, adicione o restante da cebola e do alho e refogue.

7) Bata o pimentão com a água no liquidificador e acrescente ao refogado.

8) Adicione o purê de mandioca e mandioquinha e mexa bem.

9) Junte a salsinha, o coentro, o molho inglês, o molho de tomate, o leite de coco, a pimenta e o dendê, abaixe o fogo e deixe apurar por uns 5 minutos.

10) Acerte o sal, acrescente os camarões e deixe apurar por mais uns 5 minutos.

11) Acerte mais um vez o tempero e sirva.