Boeuf Bourguignon

1) Limpe a carne, eliminando nervos e gordura, corte em cubos de mais ou menos 5 cm e tempere com sal e pimenta.

2) Aqueça o óleo numa panela grande e doure os cubos de carne.

3) Acrescente a cebola, o alho e a cenoura e deixe refogar um pouco.

4) Polvilhe a farinha, misture e deixe cozinhar em fogo baixo por mais 5 minutos.

5) Adicione o extrato de tomate, o vinho e o bouquet garni e cozinhe por mais 10 minutos, para eliminar a acidez do molho.

6) Despeje o caldo de carne, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo bem baixo por 2 horas, mexendo de vez em quando.

7) Quando a carne estiver cozida, descarte o bouquet garni e separe os cubos de carne. Passe o molho pela peneira, coloque-o de volta na panela e junte a carne novamente.

8) Numa panelinha, cozinhe os cogumelos em 1 xícara de água por 5 minutos e escorra.

9) Coloque as cebolinhas, o açúcar e metade da manteiga numa frigideira, cubra com água e leve ao fogo até que a água tenha evaporado e as cebolinhas estejam caramelizadas.

10) Em outra frigideira, doure o bacon na manteiga restante, junte os cogumelos e salteie por alguns minutos.

11) Misture as cebolinhas e retire do fogo.

12) Sirva o boeuf bourguignon com a guarnição, acompanhado de batatas cozidas ou talharim.