Bolo de Cenoura e Chocolate

1) Peneire a farinha, o chocolate em pó, o fermento, a canela, a noz-moscada e o gengibre numa tigela grande, junte as nozes, a passa e o coco ralado e misture.

2) Derreta o chocolate no banho-maria (coloque a tigela com o chocolate dentro de uma panela com água quente e leve ao fogo baixo, sem deixar ferver) e reserve.

3) Na batedeira, bata os ovos, o açúcar mascavo e o óleo até obter uma mistura homogênea, adicione o chocolate derretido e bata por mais 1 minuto.

4) Desligue a batadeira e, com uma espátula, incorpore a cenoura ralada à mistura de chocolate.

5) Depois, despeje tudo sobre a mistura de ingredientes secos e misture muito bem.

6) Despeje a massa na fôrma untada com manteiga e polvilhada com farinha e leve para assar em forno preaquecido a 160°C por 1 hora.

7) Depois de frio, cubra com a cobertura de chocolate.

8) Derreta o chocolate em banho-maria e reserve.

9) Na batedeira, bata o cream cheese até ficar cremoso, misture o chocolate derretido e o açúcar de confeiteiro e bata por mais 1 minuto.

10) Leve à geladeira enquanto o bolo esfria completamente.