Bolo de Coco com Baba de Moça

1) Aqueça o forno a 180°C. Unte com manteiga uma fôrma redonda grande (de uns 28 cm), forre o fundo com papel-manteiga também untado, polvilhe com farinha e reserve.

2) Na batedeira, bata as claras em neve até formarem picos firmes, depois incorpore delicadamente a farinha, o fermento e o sal e reserve.

3) Em outra tigela da batedeira, bata a água e as gemas até começar a espumar, então junte o açúcar e bata por mais uns 5 minutos, até obter um creme bem fofo e encorpado (se levantar o batedor e deixar o creme cair, verá que o desenho vai demorar um pouco para desaparecer).

4) Misture delicadamente as gemas e as claras, despeje na fôrma e asse por uns 30 minutos, até o bolo se soltar das laterais e, ao enfiar um palito no centro, ele sair limpo.

5) Retire do forno e deixe esfriar.

6) Numa panelinha, aqueça o açúcar e a água, mexendo só até dissolver e deixe ferver por uns 5 minutos, até conseguir uma calda que caia em fio quando se levanta o garfo.

7) Retire do fogo, despeje numa tigela e deixe esfriar.

8) Então, junte as gemas e o leite de coco, volte tudo para a panela, aqueça de novo e, sempre mexendo, mantenha em fogo baixo até engrossar.

9) Retire do fogo e deixe esfriar.

10) Coloque a água e o açúcar numa panelinha e aqueça, misturando só até dissolver e deixe ferver por 5 minutos.

11) Enquanto isso, com a batedeira, bata as claras em neve até formarem picos bem firmes.

12) Retire a calda do fogo, aos pouquinhos e sem parar de bater, despeje sobre as claras, continue batendo até esfriar e conseguir um merengue firme e reserve.

13) Com uma faca de serra, divida o bolo em 2 discos de espessura semelhante. Coloque um deles no prato de servir e espalhe sobre ele a baba de moça.

14) Coloque por cima o outro disco, cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 2 ou por até 24 horas (para que o bolo fique mais bonito e brilhante, deixe para cobrir com o merengue mais perto da hora de servir, pois ele começa a murchar depois de 1 hora).

15) Com uma espátula, espalhe o merengue na superfície e nas laterais do bolo, depois polvilhe com o coco ralado e sirva.