Bolo de Coco Gelado

1) Preaqueça o forno a 200°C e unte a fôrma com óleo de girassol.

2) Numa tigela, peneire a farinha de trigo, o fermento e o sal, junte o coco ralado e misture.

3) Em outra tigela, misture o açúcar, o leite, o óleo e o vinagre, despeje aos poucos na tigela dos secos e misture com um fouet.

4) Transfira imediatamente para a fôrma e leve para assar por aproximadamente 25 minutos, ou até que um palito enfiado no centro saia seco.

5) Retire do forno e deixe esfriar enquanto prepara a calda.

6) Misture o leite de coco pronto para beber e o açúcar numa panela, leve ao fogo baixo e deixe ferver até que a mistura esteja reduzida à metade do volume inicial.

7) Adicione o outro leite de coco, misture e deixe esfriar.

8) Faça diversos furos no bolo, despeje 2/3 da calda sobre ele começando pelas bordas, que são mais secas, e seguindo em direção ao centro.

9) Espalhe o coco ralado por cima, corte o bolo em quadrados de 6 cm ainda na fôrma e regue com a calda restante.

10) Cubra o bolo com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir, ou até que esteja bem gelado.