Bolo de Jabuticaba

1) Aqueça o forno a 180°C. Unte a fôrma com manteiga e polvilhe com farinha.

2) Coloque a jabuticaba numa panela pequena, esmague para estourar a maioria das bolinhas e leve ao fogo por uns 5 minutos, até surgir um líquido rosado.

3) Transfira tudo para o liquidificador, junte os ovos, o óleo e o açúcar e bata até obter uma pasta quase lisa.

4) Acrescente a farinha e o fermento, bata até conseguir uma massa homogênea, mas ainda com uns pedacinhos.

5) Despeje na fôrma preparada e leve para assar por uns 40 minutos, até o bolo crescer, firmar e dourar (ao enfiar um palito no centro, ele deverá sair limpo).

6) Retire do forno, deixe amornar por uns 15 minutos e desenforme.

7) Sirva frio com a calda de jabuticaba.

8) Dica: fica ainda melhor com um pouco de iogurte ou de creme de leite cremoso ou batido em chantilly, além da calda.

9) Enquanto isso, coloque a jabuticaba e o açúcar numa panela grande e leve ao fogo, mexendo lentamente, sem se importar em dissolver o açúcar.

10) Depois de uns 10 minutos, as jabuticabas começarão a estourar e liberar um líquido rosado e uma espuma grossa surgirá na superfície da calda.

11) Deixe cozinhar por 20 minutos, retirando frequentemente com uma escumadeira a espuma que se formar na superfície.

12) Descarte as cascas da panela, deixando apenas a calda arroxeada, deixe ferver por mais 10 minutos, apenas até estar espessa o bastante para cobrir o dorso da colher, e retire do fogo.

13) Sirva quente, à temperatura ambiente ou gelada.