Bolo de Rolo

1) Coloque a goiabada e a água numa panela, misture e leve ao fogo por 20 a 35 minutos, até estar derretida e uniforme. Deixe esfriar por 1 hora antes de aplicar.

2) Na tigela da batedeira, bata a manteiga e o açúcar até obter um creme claro e fofo.

3) Adicione as gemas peneiradas e continue batendo em velocidade baixa até que tudo esteja incorporado.

4) Em outra tigela, bata as claras em neve e, com uma espátula, misture-as delicadamente ao creme de manteiga e gema.

5) Por último, incorpore a farinha de trigo peneirada.

6) Despeje 1/3 da massa em cada assadeira forrada com tapete de silicone, ou untada com manteiga e polvilhada com farinha, e espalhe para formar uma camada uniforme.

7) Leve para assar em forno preaquecido a 200°C por 3 minutos.

8) Retire as assadeiras do forno e desenforme as massas imediatamente sobre uma folha de papel-manteiga polvilhado com açúcar cristal.

9) Espalhe 1/3 da goiabada já fria sobre a primeira massa, divida a massa ao meio no sentido do comprimento e enrole a primeira metade à maneira de um rocambole.

10) Coloque então o primeiro rolo sobre a segunda metade da massa e enrole-a por cima.

11) Espalhe mais 1/3 da goiabada sobre a segunda massa, divida-a ao meio e enrole uma metade de cada vez sobre o rolo anterior. Repita o mesmo processo com a terceira massa.

12) Embrulhe o cilindro em filme plástico e deixe descansar, à temperatura ambiente, até o dia seguinte, para que o recheio possa ser absorvido.

13) Na hora de servir, apare as pontas do rolo, polvilhe mais açúcar cristal e corte em fatias.

14) Dica: este bolo se conserva bem por até 7 dias na geladeira ou por até 1 mês no freezer devidamente embalado em filme plástico.