Bolo Rústico de Batata com Cogumelos

1) Coloque a batata numa panela, cubra com água fria e cozinhe por aproximadamente 30 minutos, ou até que esteja macia.

2) Enquanto isso, numa frigideira, aqueça metade da manteiga e junte a cebola.

3) Quando a cebola começar a dourar, acrescente o dente de alho e espere perfumar.

4) Junte o cogumelo, misture e deixe cozinhar até toda a água liberada começar a secar e o cogumelo, a dourar.

5) Tempere com sal e pimenta, adicione a cebolinha-francesa e retire do fogo.

6) Escorra bem a batata e passe no espremedor, deixando cair dentro de uma tigela limpa e seca.

7) Mexendo sempre com colher de pau, junte ao purê ainda quente a manteiga restante, as gemas, os ovos e o cogumelo refogado e acerte o sal e a pimenta.

8) Despeje na fôrma untada com manteiga e forrada com papel-manteiga também untado e leve ao forno preaquecido a 180°C para assar por 45 minutos, ou até que o bolo esteja bem dourado.

9) Retire do forno, deixe descansar por 5 minutos sobre uma grelha e desenforme.

10) Sirva a seguir.