Bombom de Praliné de Amêndoa

1) Numa panelinha, junte o açúcar e a água e leve ao fogo por uns 15 minutos, até formar uma calda cor de caramelo.

2) Adicione a amêndoa, misture bem, espalhe sobre um tapete de silicone ou sobre uma superfície de mármore untada com manteiga e deixe esfriar completamente.

3) Depois de frio, quebre e bata no processador para obter pedaços pequenos. 

4) Coloque o chocolate numa tigela e leve ao micro-ondas por 1 minuto na potência máxima. Retire, misture delicadamente com uma espátula e volte ao micro-ondas por mais 1 minuto. Repita essa operação até que o chocolate tenha atingido 45°C a 50°C. Se preferir, coloque o chocolate numa tigela, coloque a tigela sobre uma panela com água morna e leve ao fogo baixo, sem deixar a água ferver, até o chocolate derreter.

5) Despeje o chocolate derretido numa superfície de mármore e, usando uma espátula de confeiteiro e outra de chocolateiro, espalhe-o sobre o mármore e depois o recolha ao centro. Teste a temperatura e repita esse processo até o chocolate estar entre 29°C e 30°C.

6) Então, transfira o chocolate novamente para a tigela, que deve estar à temperatura ambiente, e incorpore o praliné.

7) Preencha as forminhas com o chocolate e leve à geladeira por uns 40 minutos, para cristalizar.

8) Desenforme e embale.