Brigadeiro de Inhame

1) Cozinhe o inhame na água com o açúcar por 20 minutos, ou até que esteja macio, e escorra.

2) Amasse o inhame ainda quente com um garfo e passe numa peneira, apertando com uma colher.

3) Separe 225 g do purê para fazer o brigadeiro.

4) Numa panela, aqueça 150 ml de água e dissolva o cacau em pó. Passe por uma peneira para garantir que não reste grumos e reserve. O cacau não se dissolve bem em água fria, por isso é preciso mesmo aquecê-la.

5) Em outra panela, coloque o açúcar e leve ao fogo até aquecer e começar a dourar. Aqui queremos obter apenas um leve sabor de açúcar caramelado.

6) Então, adicione o cacau dissolvido. Parte da água irá evaporar e o açúcar pode endurecer, é normal. Junte o restante da água e mantenha em fogo brando até o açúcar se dissolver completamente.

7) Acrescente o purê de inhame, misture constantemente com um fouet e mantenha a mistura no fogo até ela começar a se desgrudar do fundo da panela, mas ainda deve estar cremosa.

8) Por último, incorpore a manteiga de coco, misturando até derreter.

9) Nesse momento, você pode transferir a mistura para um processador de alimentos que suporte alta temperatura e bater para conseguir uma mistura mais lisa, mas isso é opcional.

10) Transfira a massa para uma travessa, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 2 horas, ou até que esteja fria e firme o bastante para enrolar.

11) Unte as mãos com manteiga de coco, pegue porções de massa 10 g a 15 g, enrole formando bolinhas, passe no granulado e disponha em forminhas de papel.

12) Dica: esta receita pode ser congelada pronta e, antes de servir, deixada na geladeira até atingir a consistência desejada.