Brioche de Chocolate Branco e Goiabada

1) Na tigela da batedeira, coloque a farinha, o sal, o fermento, o levain, os ovos, o mel, o leite e o açúcar e bata por 15 minutos.

2) Então, com a batedeira ligada, vá juntando a manteiga aos poucos e siga batendo por mais uns 12 minutos.

3) Quando a massa estiver quase em ponto de véu, adicione as gotas de chocolate e os cubinhos de goiabada e bata por 3 minutos, apenas até incorporá-los à massa.

4) Transfira a massa para um contêiner plástico, tampe e deixe descansar por 30 minutos.

5) Após o descanso, dobre as extremidades da massa em direção ao centro, à maneira de um envelope, depois vire o lado das dobras para baixo e deixe descansar por mais 30 minutos. Repita esse processo de dobras e descanso mais 3 vezes.

6) Ao final do último descanso, divida a massa em 5 porções iguais, modele os brioches, coloque nas fôrmas untadas com manteiga e deixe descansar por mais 30 minutos.

7) Espalhe a cobertura por cima e leve para assar em forno preaquecido a 160°C por 40 minutos.

8) Numa tigela, misture bem todos os ingredientes. Se ficar duro, junte um pouco mais de clara.