Buñuelos de Bacalhau

1) Numa panela, ferva 1 litro de aǵua, junte o bacalhau e cozinhe por 15 minutos. Escorra, deixe esfriar e desfie.

2) Numa tigelinha, misture 1 colher (sopa) de farinha de trigo e o fermento e reserve.

3) Em outra panela, coloque 300 ml de água, a manteiga e sal e pimenta a gosto e leve ao fogo até ferver.

4) Então junte a farinha restante de uma só vez e mexa vigorosamente até a massa se soltar do fundo da panela.

5) Retire do fogo, adicione 1 ovo de cada vez, misturando bem após cada adição para incorporar cada ovo antes de adicionar o próximo.

6) Então, junte a mistura de fermento e farinha e, depois, o bacalhau, o alho, a cebola, a salsinha e a cebolinha.

7) Acerte o sal e a pimenta e leve a mistura à geladeira por 30 minutos.

8) Pegue porções de massa e modele os bolinhos com as mãos ou usando 2 colheres de sopa.

9) Aqueça o óleo numa panela, frite os bolinhos até dourar, retire com uma escumadeira e deixe escorrer numa peneira e depois secar sobre papel absorvente.

10) Sirva os bolinhos quentes acompanhados do molho.

11) No liquidificador, junte o leite, o alho e sal e pimenta a gosto e bata até o alho estar totalmente triturado.

12) Mantenha o liquidificador ligado em velocidade baixa, vá juntando o óleo aos poucos, num fio contínuo, e bata até formar uma emulsão com consistência de maionese.

13) Acerte o sal e a pimenta, adicione o suco de limão e bata por mais 2 minutos.

14) Transfira para um pote com tampa e conserve na geladeira até o momento de usar.