Caçarola do Mar com Couscous Marroquino

1) Numa panela média, aqueça o azeite e doure ligeiramente a cebola e o salsão.

2) Junte o alho, espere perfumar, acrescente a carcaça de peixe e o vinho branco e deixe ferver por 1 minuto.

3) Adicione a água, o bouquet garni e um pouco de sal e deixe cozinhar por 20 minutos contados a partir do início da fervura (depois disso, a carcaça deixará o caldo com gosto de areia).

4) Passe o caldo por uma peneira, separe 2 1/2 xícaras para hidratar o couscous e guarde o restante para o ensopado.

5) Numa panela grande, aqueça um fio de azeite e doure ligeiramente a cebola e a cenoura.

6) Adicione o alho, espere perfumar, regue com o vinho e deixe ferver por 1 minuto.

7) Então junte o suco de laranja, a polpa de tomate, o louro, o caldo reservado para o ensopado, sal e pimenta e deixe ferver por 5 minutos.

8) Adicione o peixe e a lula, abaixe o fogo e cozinhe por uns 2 minutos, até que tenham mudado de cor e estejam macios (é mesmo muito rápido).

9) Ajuste o sal e a pimenta, acrescente as raspas de laranja, o manjericão e a salsinha e retire do fogo.

10) Enquanto isso, coloque o couscous numa tigela média, regue com o caldo reservado fervente e aguarde uns 10 minutos, mexendo de vez em quando para evitar a formação de grumos.

11) Ajuste o sal, passe para um prato grande, nem muito raso, nem muito fundo, forme um vulcão não muito alto, coloque o ensopado no centro e sirva.