Camarão ao Molho de Maracujá, Salada de Aspargos e Brotos de Alfafa

1) Lave bem os aspargos, descasque e cozinhe em 2 litros de água fervente com sal grosso.

2) Assim que estiverem no ponto, escorra, mergulhe numa tigela com a água restante fria, o gelo e um pouco de sal, escorra e reserve.

3) Limpe os camarões, removendo os intestinos, tempere com sal, pimenta e 2 colheres (sopa) de azeite e deixe marinar por 15 minutos.

4) Numa panela, coloque o suco de maracujá e o açúcar, leve ao fogo e deixe reduzir à metade do volume inicial.

5) Junte a polpa de maracujá e tempere a gosto.

6) Salteie os camarões numa panela antiaderente com o azeite restante e reserve.

7) Monte a salada de aspargos no meio do prato, arrume por cima os broto de alfafa e depois os camarões. 

8) Coloque 1 colher (chá) do molho de maracujá sobre cada camarão, tempere com o vinagrete e decore com o manjericão.

9) Bata o suco de limão com o azeite, sal, pimenta e a cebolinha-francesa e reserve.