Camarão-Rosa com Compota de Berinjela

1) Limpe os camarões e reserve.

2) Numa panela, coloque 1 litro de água, o vinho, a cenoura, a cebola, o alho, o salsão, a sálvia, o alecrim, o tomilho, o sal e a pimenta e leve ao fogo alto até ferver.

3) Quando abrir fervura, abaixe o fogo, junte todos os camarões ao mesmo tempo e deixe cozinhar por 3 minutos.

4) Retire os camarões com uma escumadeira, mergulhe-os numa vasilha com a água restante fria e o gelo, para interromper o cozimento, escorra e reserve.

5) Numa frigideira, em fogo médio, aqueça o azeite e salteie a berinjela, o tomate, a chalota e o alho até ficarem macios.

6) Tempere com sal e pimenta e sirva com os camarões.