Canelone de Berinjela Recheado com Creme de Avocado e Pimentão com Molho de Tomate Seco

1) Aqueça o forno a 200°C.

2) Corte a berinjela em fatias longitudinais finas o bastante para que possam ser enroladas, pincele-as com 2 colheres (sopa) de azeite e salpique uma pitada de sal.

3) Forre uma assadeira com um tapete de silicone, espalhe as fatias de berinjela e leve ao forno por cerca de 10 minutos, até que estejam levemente douradas.

4) Coloque o avocado no processador, junte 1 colher (sopa) de suco de limão, a pimenta fresca, as raspas de limão, sal e pimenta-do-reino a gosto e processe até formar uma pasta.

5) Acrescente os pimentões, misture e reserve.

6) No processador ou liquidificador, faça um purê com o tomate-cereja e o tomate seco e tempere com sal e pimenta.

7) Recheie as fatias de berinjela com o purê de avocado e enrole como canelones.

8) Num prato, coloque o purê de tomate no fundo, disponha os canelones, regue com o azeite restante e sirva em seguida.