Caponata

1) Corte a cebola, o salsão, o pimentão, o tomate, a abobrinha e a berinjela em cubos de 1 cm.

2) Polvilhe a berinjela com sal e deixe escorrer numa peneira por 30 minutos, para retirar o amargor. Lave em água corrente e seque com papel-toalha.

3) Doure ligeiramente os pinoli numa frigideira grande, seca, e reserve.

4) Na mesma frigideira, esquente uma camada de 1 cm de azeite, junte metade da berinjela e deixe no fogo até amaciar e dourar (parece bastante azeite, mas a berinjela libera o excesso depois de pronta).

5) Retire os cubinhos com uma escumadeira, escorra sobre papel absorvente, passe para uma tigela e faça o mesmo com a outra metade.

6) Deixe só umas 2 colheres (sopa) azeite na frigideira (guarde o restante para usar nas etapas seguintes), doure a abobrinha e reserve com a berinjela.

7) Aqueça mais um pouco de azeite, junte a cebola, o salsão, o pimentão e o alho, espere começar a dourar e adicione o tomate, o louro e o orégano.

8) Quando o líquido secar, volte com a berinjela e a abobrinha para a frigideira e adicione também o vinagre, o açúcar, a alcaparra e a uva-passa.

9) Misture bem e espere evaporar. Por fim, acrescente a azeitona, a salsinha, o manjericão e os pinoli e acerte o sal e a pimenta.

10) Passe para uma tigela, cubra com filme plástico e leve para geladeira por pelo menos 4 horas, ou por até uns 3 dias.

11) Sirva a caponata quente, morna ou fria.