Caprese de Berinjela

1) Numa panela, junte o tomate, a cebola, a cenoura e o salsão e leve ao fogo alto até ferver. Então, reduza o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos.

2) Tempere com sal e deixe cozinhar por mais por mais 20 minutos.

3) Transfira para o liquidificador, bata bem e passe por uma peneira fina.

4) Coloque novamente na panela e leve ao fogo baixo por mais 15 a 20 minutos, até o molho adquirir uma consistência firme.

5) Ao final, acerte a acidez com o açúcar.

6) Polvilhe as fatias de berinjela com o sal grosso, besunte-as com 3 colheres (sopa) de azeite e grelhe-as de ambos os lados numa chapa.

7) Tempere a berinjela, o tomate e a mussarela com o orégano e pimenta-do-reino, depois prove e acerte o sal. Lembre-se de que o filé de anchova já é bem salgado.

8) Numa travessa refratária, espalhe um pouco do molho de tomate, depois monte camadas alternadas na seguinte ordem: berinjela, tomate, filé de anchova, mussarela e molho. Repita as camadas e leve ao forno preaquecido a 130°C por 4 a 5 minutos.

9) Sirva com folhas verdes.