Carolinas de Chocolate

1) Misture numa tigela o açúcar, o ovo, as gemas, o amido e a baunilha e reserve.

2) Aqueça o leite numa panela pequena até ferver, despeje sobre a mistura de ovos e mexa com um batedor de arame até obter um creme liso.

3) Despeje tudo de volta na panela e leve ao fogo, sempre mexendo, até ferver e engrossar.

4) Retire do fogo, junte imediatamente o chocolate e misture até conseguir um creme liso.

5) Cubra com filme plástico, deixando o plástico bem rente ao creme para que não se forme uma película na superfície, e deixe esfriar.

6) Aqueça o forno a 180°C e unte a assadeira com manteiga.

7) Numa panela, misture a água, o leite, o açúcar, o sal, a farinha de arroz e o amido de milho, mexa até dissolver e leve ao fogo para aquecer.

8) Então junte a manteiga e, sem parar de mexer, deixe cozinhar até o líquido todo evaporar e a massa formar uma bola que se solte totalmente da panela.

9) Passe a massa para a tigela da batedeira e bata com a raquete por uns 2 minutos, para amornar um pouco.

10) Sempre batendo, junte o primeiro ovo e bata até incorporar. Depois junte o segundo ovo e bata até que a massa fique lisa e bem brilhante (risque a superfície com a ponta do dedo indicador e veja se fica um caminho marcado).

11) Transfira a massa para o saco de confeitar e faça 24 montinhos de massa na assadeira, sempre deixando uns 2 cm livres entre eles.

12) Leve as carolinas ao forno e asse por 25 a 30 minutos, até que estejam crescidas e bem douradas de todos os lados, inclusive nas fendas.

13) Retire do forno, deixe esfriar e solte da assadeira. Se quiser, prepare na véspera e guarde num pote bem fechado ou congele por até 1 mês.

14) Coloque o chocolate numa tigela pequena, aqueça no micro-ondas por uns 2 minutos, até amolecer, e misture até derreter completamente.

15) Junte o óleo e deixe descansar fora da geladeira por 30 minutos.

16) Coloque o creme de chocolate num saco de confeitar e reserve.

17) Com a ponta de uma faca pequena, faça um furinho na base de cada carolina.

18) Encaixe o bico de confeitar nessa abertura e preencha cada carolina com o creme até sentir que ela está pesada e recheada.

19) Uma a uma, mergulhe rapidamente a superfície de cada carolina no chocolate derretido, levante para escorrer, coloque numa assadeira e leve à geladeira por 5 minutos, para começar a firmar.

20) Transfira as carolinas para o prato na hora de servir.

21) Dica: as carolinas ficam bem mais gostosas no dia em que são preparadas e montadas. Se não estiver muito quente (abaixo de 22°C), mantenha as carolinas prontas fora da geladeira.