Carpaccio de Mussarela de Búfala com Confit de Tomate-Cereja e Molho Pesto

1) Numa assadeira, coloque o tomate, regue com 70 ml de azeite, polvilhe com sal e o tomilho e leve ao forno preaquecido a 180°C para assar durante 15 minutos.

2) Pincele um pouco de azeite nas fatias de pão e grelhe dos 2 lados.

3) Arrume as rodelas de mussarela em pratos individuais, formando um círculo, disponha o tomate confit no centro, regue com o pesto e sirva com os crostini de pão italiano.

4) Lave a salsinha em água fria, seque e corte grosseiramente.

5) Cubra com azeite de oliva ligeiramente aquecido e deixe macerar por alguns minutos.

6) Coloque no processador, junte os demais ingredientes, processe e acerte o tempero.