Cassoulet

1) Tempere o peito de pato com sal, pimenta e o tomilho.

2) Numa panela bem funda, coloque a gordura de pato e aqueça até derreter.

3) Junte o peito de pato, o paio e a linguiça calabresa e cozinhe, em fogo baixo, com a panela destampada, por aproximadamente 50 minutos, sem deixar ferver.

4) Retire do fogo e reserve as carnes.

5) Em outra panela funda, aqueça o azeite e sele o pernil e as bistecas, previamente temperados com sal e pimenta.

6) Junte o caldo de carne e deixe cozinhar, em fogo alto, com a panela tampada, por 20 minutos a partir do início da fervura, ou até que as carnes estejam bem macias.

7) Reserve as carnes e o caldo.

8) Deixe o feijão de molho da noite para o dia seguinte, escorra, coloque na panela de pressão com 1,5 litro de água e cozinhe por 10 minutos.

9) Escorra o caldo e reserve o feijão.

10) Numa panela grande, aqueça bem o azeite e refogue a chalota, a cenoura, o alho e o louro.

11) Adicione a água restante e deixe evaporar.

12) Junte o feijão, o tomilho, as carnes e o caldo reservado, cozinhe por mais 10 minutos e acerte o sal e a pimenta.

13) Distribua o cassoulet nas cumbucas refratárias, coloque 1 fatia de bacon em cada cumbuca, polvilhe com farinha de rosca e leve ao forno preaquecido a 250°C até o líquido borbulhar e a farinha gratinar.