Cassoulet

1) Na véspera, lave o feijão, cubra com água fria e deixe de molho até o dia seguinte.

2) Escorra o feijão, coloque na panela de pressão, adicione 1 litro de água, cozinhe por 15 minutos, contados a partir do início da pressão, e escorra.

3) Em outra panela, aqueça 2 colheres (sopa) de azeite e refogue o alho, a cebola e a erva-doce até a cebola murchar.

4) Acrescente o lombo, a costelinha, a linguiça e o louro e refogue um pouco mais.

5) Regue com o vinho, adicione o tomate e 6 xícaras de água e deixe cozinhar por cerca de 1 hora, até que as carnes estejam macias.

6) Junte o feijão escorrido, tempere com sal e pimenta a gosto, deixe apurar um pouco e transfira para um refratário.

7) Em outra panela, frite o bacon no azeite restante, acrescente a farinha de rosca e misture para formar uma farofa.

8) Polvilhe metade da farofa sobre o cassoulet e leve ao forno preaquecido a 180°C até gratinar. Então retire do forno misture a farofa gratinada ao feijão, polvilhe a farofa restante por cima e leve para gratinar novamente.

9) Retire do forno e sirva o cassoulet com a crosta de farofa crocante.