Catarina de Creme

1) Numa panela, misture o leite, o amido, a gema e o leite condensado e leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar.

2) Então retire do fogo, adicione o creme de leite e a essência de baunilha e misture bem.

3) Acrescente a manteiga e mexa até que esteja completamente incorporada.

4) Transfira para uma tigela, cubra com filme plástico, deixando o filme bem colado ao creme para evitar que se forme uma película na superfície, e deixe esfriar antes de aplicar.

5) Estenda a massa folhada e posicione o retângulo com um dos lados menores voltado para você.

6) Divida mentalmente o retângulo em 3 partes iguais no sentido do comprimento. Deixando a parte central inteira, faça cortes diagonais com uma faca afiada a cada 2 cm de ambos os lados da massa, como se estivesse fazendo uma franja de cada lado do retângulo. Ao final, você terá uns 8 cm de franja de cada lado e uma faixa inteira de mesmo tamanho no centro.

7) Distribua o creme de confeiteiro na faixa central e comece a fechar as extremidades puxando as 2 primeiras tiras de cada extremidade em direção ao centro. Depois, vá pegando alternadamente uma tira de cada lado e dobrando-a sobre o recheio, de modo que elas se sobreponham parcialmente umas às outras e cubram completamente o recheio.

8) Transfira para uma assadeira forrada com um tapete de silicone, pincele tudo com a gema ligeiramente batida com a água, cubra e leve à geladeira por 1 hora ou até que a massa esteja bem gelada.

9) Retire da geladeira e leve diretamente ao forno preaquecido a 200°C para assar por 30 a 40 minutos, ou até que a massa esteja bem douradinha.