Ingredientes
Utensílios
Modo de Preparo
1) Numa panela, salteie a mandioquinha em metade do azeite.
2) Retire do fogo, junte o parmesão, o molho branco e a cebolinha-francesa, tempere com sal e pimenta e deixe esfriar.
3) Enforme em aros sem fundo e leve à geladeira por 30 minutos.
4) Desenforme, frite no azeite restante até dourar e reserve.
5) Numa panela, aqueça o azeite e refogue a cenoura.
6) Junte o aspargo e o alho-poró e refogue um pouco mais.
7) Tempere com sal e pimenta e salpique a cebolinha.
9) Finalize com o molho branco e reserve.
10) Numa panela, coloque o suco de limão e leve ao fogo para reduzir a 1/3 do volume inicial.
11) Junte a manteiga e deixe esquentar bem.
12) Acrescente a farinha e mexa bem.
13) Adicione o caldo e o creme de leite e deixe cozinhar por 45 minutos.
14) Tempere com sal e pimenta e cozinhe por mais 15 minutos.
15) Coe, junte as raspas de limão e reserve.
16) Tempere as cavaquinhas com sal e pimenta e grelhe-as no azeite até dourar.
17) Coloque um pouco de molho de limão no prato de servir e arrume o fricassé no centro.
18) Disponha o crisp sobre o fricassé e, por cima, coloque a cavaquinha.
19) Decore com as ovas de salmão e a cebolinha.
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