Ceviche de Frutos do Mar

1) Numa panela, cozinhe a batata-doce na água com sal por uns 25 minutos, ou até ficar macia. Escorra, descasque e passe, ainda quente, no espremedor.

2) Junte o creme de leite e a manteiga ao purê, acerte o sal, coloque no sifão e adicione uma cápsula de gás.

3) Numa panela de pressão, cozinhe o polvo em 2 xícaras de água por 30 minutos, ou até ficar macio. Se preferir, você pode comprar o polvo já cozido embalado a vácuo.

4) Em outra panela, ferva 1 xícara de água, junte o camarão e conte 1 minuto. Escorra, mergulhe numa tigela com água fria e gelo e escorra novamente.

5) Em outra panela, ferva a água restante, junte a lula e conte 2 minutos. Escorra, mergulhe numa tigela com água fria e gelo e escorra novamente.

6) Coloque todos os frutos do mar numa tigela, adicione a cebola, o kombucha, a pimenta, o azeite e sal a gosto e misture bem.

7) Acrescente o suco do limão e misture novamente.

8) Finalize com a cebolinha-francesa e sirva com a espuma de batata-doce.