Ceviche Tropical com Chips de Batata-Doce

1) Corte as batatas em fatias bem finas usando, se possível, uma mandolina.

2) Aqueça o óleo numa panela e frite a batata até dourar.

3) Retire com escumadeira, deixe escorrer numa peneira, seque sobre papel absorvente e polvilhe sal.

4) No liquidificador, bata o suco de limão com o gengibre, coe e reserve.

5) Numa tigela, junte o atum, a cebola, a manga, a pimenta, o coentro, o azeite e sal a gosto, despeje o suco coado por cima e misture delicadamente.

6) Sirva com os chips de batata-doce e mais coentro se quiser.