Cheesecake Assado

1) Numa tigela, junte a farinha, o açúcar e a manteiga e misture com a ponta dos dedos até obter uma farofa.

2) Adicione o ovo e o sal e trabalhe a massa apenas até que tudo esteja incorporado.

3) Abra a massa com um rolo e forre o fundo e as laterais da fôrma, faça furos no fundo com um garfo, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

4) Retire a massa da geladeira, cubra com papel-alumínio, despeje grãos de feijão cru por cima (ou use pesos cerâmicos próprios para isso) e leve para assar em forno preaquecido a 160°C por 20 minutos.

5) Retire do forno e deixe esfriar antes de aplicar o recheio.

6) Numa tigelinha, faça um creme azedo misturando o creme de leite com o suco de limão e deixando descansar por 5 minutos.

7) Na batedeira, bata as gemas com o açúcar até formar um creme esbranquiçado.

8) Junte o cream cheese, o cottage e as raspas de limão e misture delicadamente com uma espátula.

9) Peneire a farinha sobre a tigela e misture lentamente.

10) Por último, adicione o creme azedo e a baunilha.

11) Em outra tigela, bata as claras em neve e incorpore-as delicadamente ao creme.

12) Despeje sobre a base de massa pré-assada e leve ao forno a 110°C por 1 hora, ou até que esteja firme.

13) Retire do forno, deixe esfriar e leve à geladeira por 6 horas.

14) Numa tigelinha, hidrate a gelatina em 1 colher (sopa) de água por 5 minutos.

15) Numa panela, junte o restante da água, o morango, o açúcar e o suco de limão e leve para cozinhar, em fogo médio, por uns 20 minutos a partir do início da fervura.

16) Retire do fogo e misture a gelatina até dissolver completamente.

17) Deixe a calda esfriar completamente e aplique sobre o cheesecake na hora de servir.