Cheesecake de Caramelo

1) Numa tigela, misture a farinha, o biscoito e o açúcar e incorpore a manteiga derretida.

2) Aperte essa massa sobre o fundo e as laterais da fôrma untada com manteiga até 1/4 de sua altura.

3) Leve ao forno preaquecido a 160°C para assar por 15 minutos, retire e deixe esfriar.

4) Numa tigela, junte os caramelos e 1/4 de xícara de creme de leite, coloque a tigela sobre uma panela com água quente e leve ao fogo baixo por 25 minutos, até derreter os caramelos.

5) Na batedeira, bata o creme de leite restante com o suco de limão para fazer um creme azedo e reserve.

6) Em outra tigela da batedeira, bata o cream cheese com o açúcar mascavo até formar um creme macio.

7) Adicione os ovos um a um, batendo por 20 segundos após cada adição.

8) Acrescente o creme azedo, a farinha e a essência de baunilha e bata até misturar.

9) Junte a mistura de caramelo e bata em velocidade baixa.

10) Forre a fôrma por fora com filme plástico e depois com papel-alumínio, despeje o recheio sobre a massa e alise a superfície com uma espátula.

11) Coloque a fôrma dentro de uma assadeira, despeje água quente na assadeira até metade da altura da fôrma e leve ao forno preaquecido a 160°C para assar em banho-maria por 1 hora.

12) Desligue o forno e deixe a torta descansar lá dentro por mais 1 hora com a porta entreaberta.

13) Retire a torta do forno e leve à geladeira por no mínimo 4 horas antes de servir.

14) Disponha a calda de caramelo levemente aquecida sobre a torta e em seguida espalhe os bombons esfarelados por cima.