Chocotone

1) Numa tigela, misture a farinha, o fermento seco e a água, cubra com filme plástico e deixe descansar por 45 minutos.

2) Na batedeira, coloque a farinha, o açúcar, o leite em pó, o melhorador, o malte, as gemas, a manteiga e o sal, acrescente aos poucos metade da água e bata na velocidade 1 por 3 minutos.

3) Adicione o levain, a esponja e a essência de panetone , vá juntando a água restante aos poucos e bata na velocidade 2 até atingir o ponto de véu.

4) Adicione as gotas de chocolate e bata até que elas tenham sido incorporadas à massa.

5) Retire a massa da batedeira, coloque sobre a superfície de trabalho, cubra com um filme plástico e deixe descansar por 20 minutos.

6) Divida a massa em poções de 500 g cada, boleie e coloque dentro das fôrmas próprias para panetone. Com as mãos, dê uma apertada na massa e deixe descansar, coberta por um filme plástico, por 5 horas.

7) Leve para assar no forno com vapor preaquecido a 160°c por 1 hora.