Ciabatta Tradicional com Autólise

1) Numa tigela, coloque a farinha de trigo e a água, misture bem e deixe fermentar, coberto com filme plástico, por 1 hora.

2) Na tigela da batedeira, coloque a autólise, a farinha de trigo e o melhorador e bata por 5 minutos na velocidade 2.

3) Junte o fermento e a água e bata por mais 5 minutos na velocidade 5.

4) Adicione o sal e, aos poucos, o azeite e siga batendo na velocidade 10 por 30 minutos, ou até atingir o ponto de véu.

5) Transfira a massa para uma caixa plástica untada com azeite e deixe descansar por 30 minutos.

6) Dobre a massa ao meio, deixe descansar por mais 30 minutos e depois dobre ao meio novamente.

7) Abra a massa numa superfície enfarinhada e deixe descansar por mais 30 minutos.

8) Com uma espátula, corte a massa em 16 retângulos, transfira para uma assadeira forrada com tapete de silicone e deixe fermentar por mais 15 minutos.

9) Leve para assar em forno preaquecido a 200°C por 35 minutos com vapor.