Coalhada Fresca com Pepino (Khiar bi Laban)

1) Numa panela, aqueça o leite até atingir 74°C, não é necessário ferver.

2) Retire do forno, transfira para um pote de plástico ou de vidro, espere a temperatura baixar um pouco e misture bem o iogurte.

3) Envolva o pote num cobertor para manter a temperatura estável e deixe descansar por 24 horas.

4) No outro dia, você terá uma coalhada fresca.

5) Numa tigela, misture o pepino a coalhada e a hortelã, tempere com sal e regue com o azeite.